Ризотто

Опять всем привет :)

   Еще сегодня я приготовила ризотто и подавала его вместе с грудками цыпленка под винно-сливочным соусом. Как готовить цыпленка прочитайте в этой статье. 

Entry points: 1/3 чашки измельченного лука, 30 г сливочного масла, 1 чашка белого риса, 2 чашки горячего куриного бульона, соль, перец, букет трав: петрушка (~2 веточки), лавровый лист и 1/8 чайной ложки тимьяна

   Напомню, что чашка - это любой сосуд водоизмещением 236 мл. 

  Чтобы приготовить ризотто (слово мне очень нравится :)), нужно выполнить следующие шаги:

1. Обжарьте лук на сливочном масле, пока он не станет прозрачным
2. Добавьте рис и помешивайте 3-4 минуты. "Зернышки риса станут сначала прозрачными, а потом молочно-белыми.". В "Основах классической французской кухни" написано, что благодаря этому, рис не будет слипаться :)
3. Продолжая помешивать, влейте в сотейник горячий бульон
4. Посолите, поперчите, добавьте букет трав и продолжайте помешивать, пока бульон снова не закипит
5. После этого, плотно закройте сотейник крышкой. Помешивать рис не нужно. И рассчитайте огонь таким, чтобы рис впитал весь бульон за 18 минут! :) 

Приятного Вам аппетита!

P.S. Я перешла в новый проект на работе. Он иностранный (непосредственно мой начальник - индус), люди новые, но все мне очень нравятся. Я решила, что попытаюсь со всеми подружиться, а для этого буду приносить на работу печенье. Так что ждите рецептов печенья и помогите мне выбрать самое вкусное! :)

Грудки цыпленка

Всем привет! 

   Последние важные новости: 

• Теперь я работаю на 10 часов в неделю больше, чем раньше. Да и учеба началась, так что вот она - причина, почему меня тут так давно не было.
• Я купила мини-печь! Эта небольшая электрическая красотка заняла небольшой столик у нас на кухне! Теперь все, что ни приготовлю, будет хорошенько прожарено и счета за электричество будут приходить гораздо больше... Вот она (пирог тоже я готовила - получилось красиво, но не очень удачно с лимонным соком. Когда приготовлю вкусно, все Вам расскажу):
  
  
  
  
• Теперь у меня появилась книга Джулии Чайлд "Основы классической французской кухни". Эта замечательная книга написана по следам знаменитого телешоу из 119 серий, в котором Джулия готовила в прямом эфире. 

   Сегодня я готовила блюдо из 14-го шоу - Грудки цыпленка. Получилось очень вкусно! 

Entry points: грудки цыпленка-бройлера (2 шт.), 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли, белый перец, сливочное масло (60 г), 1/4 чашки куриного бульона, 1/4 чашки мадеры, 1 чашка сливок

   Сразу скажу, что чашка - это 236 мл. Вот как точно написано в книге:

"За объем чашки принимается любая емкость водоизмещением 236 мл. Например, вы берете пластиковый стакан, наливаете в него 236 мл воды, маркируете, место отметки будет служить знаком объема чашки для любого продукта."

   Для приготовления этого блюда также необходимы сковорода, кастрюля, противень для запекания, вощеная бумага и выполнение следующих шагов:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Теперь и я так могу! :)
2. Разделите грудки на 4 филе без костей и кожицы (2 грудки = 4 кусочка филе). 
3. Выложите масло на сковороду и поставьте на небольшой огонь. Когда каждый кусочек цыпленка будет обработан, его необходимо поместить в кипящее масло. Так что доводим до кипения!
4. Натрите каждый кусочек лимонным соком, поперчите и посолите
5. Быстро обваляйте каждый кусочек в кипящем сливочном масле и выкладывайте на противень
6. После того, как все кусочки выложены на противень, накройте его сверху вощеной бумагой (бумагой для запекания)
7. Поместите цыпленка в духовку на 10 минут. После 10 минут потрогайте какой-нибудь кусочек, если он еще мягкий - поместите противень обратно в печь минуты на 2-3. Готовность цыпленка определяется упругостью мяса. А пока грудки цыпленка выпекаются, приготовим винно-сливочный соус: 
8. Вылейте остатки масла, в котором Вы поджаривали каждый кусочек цыпленка в кастрюлю, в которой будете готовить соус
9. Добавьте в кастрюлю бульон и мадеру. Кстати, в книге написано, что мадеру можно заменить на портвейн или сухой белый вермут. Но если Вы не хотите использовать вино в своем блюде, смело заменяйте его на бульон!
10. Ставим кастрюлю на большой огонь и варим до густоты сиропа
11. Добавляем сливки, убавляем огонь до умеренного, солим, перчим и варим до густоты. Соус можно приправить лимонным соком по вкусу
12. После того, как все готово, поливаем каждый кусочек винно-сливочным соусом и быстро подаем к столу. Кстати, цыпленка можно подавать, например, с зеленым горошком. Я вот еще готовила ризотто (рецепт этого же, 14-го, шоу). Как приготовить ризотто, читайте здесь: да-да, здесь.

Bon appetit!